Что определяет жирность молока у коровы

Вы когда-нибудь задумывались, почему жирность молока у разных коров и даже у одной и той же коровы в разное время может отличаться? Что влияет на этот важный показатель качества молока — от генетики до рациона и условий содержания? В этой статье мы подробно разберём ключевые факторы, которые влияют на жирность молока у коров, а также дадим практические советы, как повысить этот показатель.

Какие факторы влияют на жирность молока у коров?

1. Генетика и порода животного

Порода — один из главных факторов, определяющих жирность молока. Например, джерсейские коровы славятся очень высоким содержанием жира — до 8%, а у симментальских и красных датских пород жирность обычно превышает 5%. Но есть обратная сторона: чем выше удои, тем ниже процент жира, ведь молоко более разбавленное.

Важна также наследственность конкретной коровы — даже в одном стаде жирность может значительно отличаться из-за генетических особенностей. Поэтому при покупке животного стоит обращать внимание на родословную и показатели предков.

2. Возраст и стадия лактации

Возраст коровы влияет на жирность: молодые животные дают молоко с более высоким содержанием жира, а с возрастом этот показатель может снижаться на 5–10%. Интересно, что жирность молока меняется и в зависимости от стадии лактации: в первые 2–6 недель после отёла жирность самая низкая, затем постепенно повышается и достигает стабильного уровня.

Кроме того, количество отелов влияет на жирность — после первых пяти отелов она достигает пика, а потом остаётся на прежнем уровне, после чего может начать снижаться.

3. Уровень продуктивности (надои)

Существует обратная зависимость: чем выше удои, тем ниже жирность молока. Это связано с тем, что при больших объёмах молока жир распределяется на большее количество жидкости. Однако селекционеры работают над породами, которые могут сочетать высокую жирность с большими надоями.

4. Условия содержания и климат

Оптимальные условия содержания — залог стабильной и высокой жирности молока. Коровы должны находиться в комфортной температуре: не страдать от жары летом и не мерзнуть зимой. Движение на пастбище летом способствует повышению жирности, в то время как зимой, когда животные находятся в стойлах, жирность молока часто выше из-за другого рациона и меньшей активности.

Пастбищное содержание улучшает качество молока за счёт доступа к свежему воздуху, солнечному свету и разнообразному корму. При содержании в стойлах летом жирность обычно ниже.

5. Время и режим доения

Жирность молока варьируется в зависимости от времени суток: вечером и днём молоко жирнее, чем утром. При этом утренние удои обычно больше по объёму, но с меньшим содержанием жира.

Также важна техника доения: первые струи молока содержат меньше жира (менее 1%), а последние порции — более жирные. Полное выдаивание молока с массажем вымени помогает получить молоко с максимальной жирностью и улучшить здоровье коровы.

Как рацион и питание влияют на жирность молока?

1. Качество и состав корма

Рацион — ключевой фактор, который напрямую влияет на жирность и питательность молока. Для повышения жирности важно обеспечить корове сбалансированное питание, включающее:

• Достаточное количество грубого корма (не менее 1,4% от живого веса) — сено, силос, сенаж.
• Оптимальное соотношение концентратов и грубых кормов — концентраты не должны превышать 30% рациона, чтобы не снижать жирность.
• Высокое содержание клетчатки — она способствует выработке уксусной кислоты в рубце, которая является предшественником молочного жира.
• Сочные и зелёные корма — обеспечивают необходимые углеводы и витамины.

2. Влияние клетчатки и руминации

Клетчатка — главный источник предшественников жира в молоке. При её недостатке падает уровень уксусной кислоты, что снижает жирность. Для хорошего переваривания клетчатки необходимо поддерживать оптимальный уровень pH в рубце (6,2–6,4). Если pH падает ниже 6,0, переваривание ухудшается, и жирность снижается.

Время жвачки (руминации) должно составлять 7–8 часов в сутки. Длинные частицы корма (не менее 2,5 см) стимулируют выработку слюны, которая защищает рубец и поддерживает стабильный pH.

3. Влияние влажности и обработки кормов

Слишком влажные корма (свыше 55%) снижают pH рубца и ухудшают переваривание клетчатки. Перемолотые или паровые обработанные корма быстро сбраживаются, повышая пропионовую кислоту, что снижает жирность молока.

4. Добавки и специальные корма

Добавление пивных дрожжей и буферных добавок в рацион может повысить жирность молока на 0,2%. Быстрые углеводы, например сахарная свёкла, увеличивают жирность зимой на 0,5%. Важно также обеспечить достаточное количество белка и сбалансировать его с углеводами.

5. Влияние жиров и липидов в корме

Высокое содержание жира в корме (более 5,5–6% сухого вещества) и липидов с большим количеством ненасыщенных жирных кислот (более 4,5–5,5%) замедляет брожение клетчатки и снижает жирность молока.

Как система кормления, сезон и окружающая среда влияют на жирность?

• Переход с кормления в стойле на пастбищное питание часто приводит к снижению жирности молока из-за резкого изменения рациона и уменьшения клетчатки.
• Зимой, когда коровы питаются концентратами и сухими кормами, жирность молока обычно выше.
• Летом активность коровы на пастбище повышает тонус организма, что положительно сказывается на качестве молока.
• Условия содержания (температура, влажность, вентиляция) должны быть оптимальными для поддержания здоровья и продуктивности.

Как влияют методы доения на жирность молока?

• Жирность молока в утренние часы ниже, чем в вечерние.
• Первые струи молока содержат мало жира — их рекомендуется сдаивать отдельно для гигиены и контроля качества.
• Последние капли молока наиболее жирные, поэтому важно полное выдаивание с массажем вымени.
• Регулярный массаж вымени улучшает выделение молока и повышает содержание жира.

Дополнительные факторы, влияющие на жирность молока

• Гидратация коровы: Недостаток воды снижает жирность и качество молока.
• Сухостой: Использование профессиональных кормов во время сухостоя помогает поддерживать жирность.
• Хранение и обработка молока: Взбалтывание, замораживание и неправильное хранение могут снизить показатели жирности в анализах. Для точного определения жирности образцы молока нужно тщательно перемешивать и хранить при температуре ниже 20ºС.
• Запрещённые корма: Рацион с низким содержанием сена (меньше 2,5 кг в день) и кормление рапсом, свеклой или низкокачественным силосом может снизить жирность.

Итоги и практические советы

Вопрос вам, уважаемые фермеры:

Как вы думаете, что проще изменить — генетику коровы или её рацион, чтобы повысить жирность молока? Правильный ответ: рацион и условия содержания! Ведь именно от них напрямую зависит здоровье рубца, переваривание клетчатки и, как следствие, уровень жира в молоке.

Не забывайте, что жирность молока — это комплексный показатель, зависящий от множества факторов. Уделяйте внимание каждому из них, и ваши коровы будут радовать вас молоком высокого качества, а вы — стабильным доходом.

Желаю удачи в ваших молочных подвигах! И помните: молоко — это не просто напиток, а целая наука, которую стоит изучать с любовью и вниманием. Подробнее о том, можно ли получать молоко у коровы круглый год и как это влияет на животное, читайте здесь.