Почему жирность молока у коровы так важна и от чего она зависит?
Жирность молока — ключевой показатель его качества и питательности. Для фермеров и любителей молочной продукции это важный критерий, влияющий на вкус, пищевую ценность и возможности переработки молока в сыр, масло и другие продукты. В этой статье мы подробно разберём, какие факторы влияют на жирность молока у коровы, как рацион и условия содержания отражаются на содержании жира, и какие практики помогут повысить этот показатель.

1. Какие факторы влияют на жирность молока у коровы?

Порода и генетика

Порода — один из самых весомых факторов, определяющих жирность молока. Например, коровы джерсейской породы славятся молоком с жирностью от 4,5% до 14%, что значительно выше среднего показателя в 3,2–5,5% у других пород. Симментальская и красная датская породы также дают молоко с жирностью выше 5%. Однако стоит помнить: чем выше удой, тем ниже процент жира — это классический компромисс между количеством и качеством молока. Генетика конкретной особи тоже играет роль — даже внутри одного стада жирность может существенно различаться.

Возраст и количество отелов (параметры лактации)

Молодая корова обычно даёт молоко с более высокой жирностью. Жирность постепенно растёт до шестого отела, достигая пика, после чего показатель стабилизируется, а затем начинает снижаться. Кроме того, в первые 2–6 недель после отела жирность молока самая низкая, затем она постепенно повышается.

Стадия лактации

Жирность молока меняется в течение лактационного периода. В начале — низкая, затем увеличивается до средних значений. Это связано с физиологическими изменениями в организме животного.

Время суток и частота доения

Интересный факт: молоко, полученное днём и вечером, обычно жирнее, чем утреннее. При этом объём утренних надоев больше. Частое доение (не реже трёх раз в день) способствует повышению жирности, так как позволяет более полно выдоить вымя, включая жирные последние струи.

Условия содержания и окружающая среда

Оптимальная температура, достаточное пространство и возможность двигаться — всё это влияет на здоровье коровы и, соответственно, на жирность молока. Летом, при жаре, жирность молока снижается, а зимой, когда коровы меньше двигаются и получают концентрированные корма, жирность повышается. Свободный выпас на пастбище летом способствует более высокому качеству и жирности молока по сравнению с содержанием в стойле.

2. Как питание и корм влияют на жирность молока?

Рацион — главный инструмент управления жирностью

Питание коровы напрямую влияет на содержание жира в молоке. Сбалансированный рацион, богатый всеми необходимыми элементами, витаминами и минералами, обеспечивает высокую жирность. Важно включать в корм сочные и грубые корма, содержащие крахмал, клетчатку, сахар и углеводы.

Компоненты корма, повышающие жирность

• Сахарная свекла и другие быстрые углеводы увеличивают жирность примерно на 0,5%.
• Пивные дрожжи могут использоваться для повышения жирности.
• Подсаливание корма солью с йодом улучшает работу щитовидной железы, что положительно влияет на молочную продуктивность.

Корма, снижающие жирность

• Рапс, силос и свекла в больших количествах могут снижать жирность молока.
• Недостаток сена (меньше 2,5 кг в день) и недостаток питьевой воды негативно влияют на содержание жира.

Ограничения и баланс

Умеренное сокращение объёма корма иногда помогает повысить жирность, но голодание недопустимо — оно снижает и количество молока, и его жирность. Важно, чтобы сухой корм не превышал 20% от общего рациона, а основной упор делался на свежие, сочные корма.

3. Как доение и измерение влияют на жирность молока?

Время и частота доения

Частое и своевременное доение (минимум 3 раза в день) повышает жирность молока. Днём и вечером молоко жирнее, поэтому учитывайте время доения при планировании.

Первые и последние струи молока

Первые струи молока содержат менее 1% жира и могут снижать общую жирность, поэтому их рекомендуется сдавать отдельно. Последние струи, наоборот, самые жирные — важно полностью выдоить вымя, включая эти порции.

Массаж вымени

Массаж помогает выдавить застоявшееся молоко, что повышает жирность и улучшает здоровье вымени.

Измерение жирности

Для точного определения жирности используют бутирометр — специальный прибор, позволяющий быстро и достоверно измерить содержание жира в молоке.

4. Как создать оптимальные условия для повышения жирности молока?

Организация содержания

• Обеспечьте коровам комфортную температуру: зимой не холодно, летом — не жарко.
• Свободный выпас предпочтительнее стойлового содержания, так как пастбищное кормление улучшает жирность и качество молока.
• Соблюдайте режим доения и гигиену, чтобы избежать заболеваний вымени и поддержать продуктивность.
• Обеспечьте животным свободный доступ к чистой питьевой воде.

Кормление и уход

• Сбалансированный рацион с упором на сочные корма и умеренное количество сухого корма.
• Используйте добавки, повышающие жирность (дрожжи, сахарная свекла).
• Следите за состоянием здоровья коровы, чтобы избежать снижения жирности из-за болезней.

5. Жирность молока и качество молочной продукции

Влияние жирности на продукты

Жирность молока влияет на вкус, текстуру и питательную ценность сыров, сливочного масла и других молочных продуктов. Высокожирное молоко предпочтительно для производства сливочного масла и твёрдых сыров.

Различия между свежим и магазинным молоком

Свежевыдоенное молоко (парное) имеет максимальную жирность, которая может снижаться при хранении, обработке и пастеризации. Магазинное молоко обычно нормализовано до 3,2% жира, а диетическое — обезжирено до 1,5–2,5%.

Как сохранить жирность при хранении

• Храните молоко при температуре около +7°C.
• Избегайте длительного хранения и частых перепадов температуры.
• Быстрая пастеризация с минимальным нагревом помогает сохранить питательные свойства.

Итог: как повысить жирность молока у коровы?

• Выбирайте породы с высокой генетической предрасположенностью к жирному молоку.
• Обеспечьте сбалансированное питание с достаточным количеством сочных кормов и добавок.
• Соблюдайте режим доения, учитывайте время суток и полностью выдоите вымя, включая массаж.
• Создайте комфортные условия содержания — оптимальная температура, чистая вода, свободный выпас.
• Следите за здоровьем коровы и её возрастом, учитывайте стадию лактации.

А теперь задумайтесь: а как вы можете улучшить жирность молока у своих коров уже сегодня? Может, пора пересмотреть рацион или режим доения? Или, быть может, пришло время дать больше свободы вашим бурёнкам на пастбище? Помните, что жирность молока — это не только генетика, но и ваша забота и внимание!

Желаем вам вкусного и жирного молока! Пусть ваши коровы радуют вас и ваших близких качественным и полезным продуктом.