Что производят из картофеля: полный гид по продуктам и применению

Картофель — это не просто вкусный овощ, который вы любите жарить или варить. Это целая фабрика, из которой делают массу продуктов — от еды до клея и косметики! В этом посте вы узнаете, что именно производят из картофеля, как выращивают эту культуру в России и мире, а также познакомитесь с удивительным картофельным крахмалом — его свойствами, применением и секретами.

Картофель в мире и России: зачем его выращивают и где собирают

Картофель — это одна из самых важных сельскохозяйственных культур в мире. По данным на начало XXI века, среднее производство картофеля на душу населения в мире составляет около 51 кг в год. Около 2/3 населения Земли употребляют картофель как основной продукт питания. Но выращивают его не только для еды!

Основные цели выращивания картофеля в мире

• Продовольственные цели — около 60% всего картофеля идет на приготовление свежих и переработанных продуктов.
• Кормовые цели — примерно 15% картофеля используется для кормления сельскохозяйственных животных.
• Промышленная переработка — около 25% картофеля идет на производство крахмала и других промышленных продуктов.

Россия в картофельном мире

За последние годы производство картофеля в России колеблется, но остается на высоком уровне. В 2021 году валовый сбор составил около 18,3 млн тонн, из которых 63,9% приходится на хозяйства населения, 22,2% — на сельхозорганизации, и 13,9% — на крестьянские фермерские хозяйства.

Потребление картофеля на душу населения в России постепенно снижается: с 127 кг в 1993 году до 84 кг в 2021 году. В городах потребление ниже (около 49,6 кг), чем в сельской местности (около 60,8 кг).

Лидеры по валовому сбору картофеля в России (2024 год)

Популярные сорта картофеля в России

В Государственном реестре селекционных достижений на 2021 год зарегистрировано 490 сортов картофеля, из них 13 новых. В 2024 году по объёмам высева лидируют сорта с высокой урожайностью и устойчивостью к болезням.

Картофельный крахмал — звезда промышленности и кухни

Если вы думали, что картофель — это только про варёные клубни и чипсы, то вы недооценили его потенциал! Из картофеля получают картофельный крахмал — белый порошок с уникальными свойствами.

Что такое картофельный крахмал и как его получают

Картофельный крахмал — это крахмал, извлечённый из клубней картофеля. Технология производства включает:

• Измельчение картофеля для разрушения клеток и высвобождения крахмальных зёрен.
• Промывка и отстаивание или центрифугирование для отделения крахмала от других компонентов.
• Сушка и рафинирование до порошкообразного состояния.

Визуальные и тактильные признаки картофельного крахмала

• Цвет: чисто белый порошок.
• Форма гранул: крупные овальные гранулы размером от 5 до 100 мкм.
• При намокании крахмал становится липким.
• В поляризованном свете гранулы показывают характерное крестовидное затемнение.

Физико-химические свойства и их значение

Фосфаты влияют на вязкость крахмального раствора, делая его более густым и стабильным. Это важно при приготовлении соусов и киселей, где нужна ровная текстура без комков.

Температура желатинизации

Картофельный крахмал начинает желатинизироваться при температуре около 60 °C. Это значит, что при нагревании до этой температуры крахмал набухает и загущает жидкость. Практический совет: для соусов и супов-пюре достаточно нагреть до 60 °C, чтобы получить нужную густоту.

Преимущества картофельного крахмала перед другими крахмалами

• Практически не пенится и не желтеет — идеально для прозрачных соусов и кондитерских изделий.
• Обеспечивает ровную, стабильную структуру.
• Придаёт блюдам нежность и тонкость за счёт распада молекул на более мелкие частицы.

Кулинарные рецепты и приёмы с картофельным крахмалом

Картофельный крахмал — универсальный помощник на кухне. Вот несколько примеров:

• Соусы и кисели — для загущения без комков и с ровной текстурой.
• Кремы и десерты — придаёт нежность и гладкость.
• Лапша и тесто — улучшает эластичность и структуру.
• Мармелад — обеспечивает нужную плотность и прозрачность.

Рекомендации по дозировке и способам введения

Замена других крахмалов картофельным

Если заменить кукурузный или пшеничный крахмал картофельным, ожидайте:

• Более гладкую и прозрачную текстуру.
• Отсутствие желтизны и пены.
• Более нежный вкус и консистенцию.

Технические и бытовые применения картофельного крахмала

Картофельный крахмал — не только еда! Его используют:

• Клейстер для обоев и бумаги — разводят водой, наносят на поверхность.
• Клеи для текстиля — для подкрахмаливания тканей и улучшения их структуры.
• Фармацевтика и косметика — как разрыхлитель и связывающая добавка в таблетках и косметических средствах.

Хранение и обращение с крахмалом

• Хранить в сухом месте, плотно закрытым.
• Избегать намокания — крахмал становится липким и теряет свойства.
• Использовать в пищу только пищевой картофельный крахмал, отличающийся от модифицированных промышленных видов.

Итоговая таблица: что производят из картофеля

Полезные ссылки

• Картофелеводство — Википедия
• Картофельный крахмал — Википедия

Теперь вы знаете, что картофель — это целая вселенная продуктов и применений! От тарелки до промышленности — картофельный крахмал и другие продукты из картофеля делают нашу жизнь вкуснее и удобнее. Попробуйте использовать эти знания на практике — и пусть ваш картофельный опыт станет ещё ярче!