Содержание:

В этом посте вы узнаете, какие страны являются главными производителями какао в мире, как менялось производство с 1970 по 2021 год, почему урожайность падает, как устроен процесс переработки какао-бобов и многое другое. Всё — на основе данных ФАО и аналитики ведущих экспертов. Готовы погрузиться в ароматный мир какао? Поехали!

Мировое производство какао — цифры и факты

С 1970 по 2021 год производство какао-бобов выросло на 57%, с 3,54 млн тонн до 5,58 млн тонн. Казалось бы, прогресс, технологии, удобрения — и урожай должен расти, верно? Но нет! Уборочная площадь увеличилась в 2,6 раза — с 4,36 млн га до 11,54 млн га, а средняя урожайность упала с 0,81 до 0,48 т/га. Почему так?

Урожайность — это количество какао, собранного с одного гектара земли (т/га).
Уборочная площадь — это общая площадь земли, на которой выращивают какао.

Падение урожайности объясняется несколькими факторами:

  • Старение деревьев и плантаций
  • Болезни и вредители
  • Изменение климата (засухи, перепады температуры)
  • Ограниченный доступ мелких фермеров к современным агротехнологиям
  • Часто неэффективное использование удобрений и пестицидов

Вот таблица с динамикой производства и площади:

Год Уборочная площадь (га) Урожай (т) Урожайность (т/га)
1970 4 358 444 3 543 399 0,81
2020 12 617 835 5 780 850 0,45
2021 11 535 884 5 580 432 0,48

Источник: ФАО, 2023

Где растёт какао — континенты и страны

Африка — безусловный лидер, дающий 67% мирового урожая (3,77 млн тонн в 2021 г.). Америка — на втором месте с 18%, Азия — 14%, Океания — 1%. В Европе какао не выращивают.

ТОП-10 стран-производителей какао в 2021 году

Место Страна Урожай (т) Доля в ТОП-10 (%) Основные регионы выращивания
1 Кот-д’Ивуар 2 200 000 42 Нава, Кавалли, Гбокле, Сан-Педро и др.
2 Гана 822 000 16 Ашанти, Бронг-Ахафо, Центральный, Восточный
3 Индонезия 728 046 14 Остров Сулавеси (Центральная, Западная и др.)
4 Бразилия 302 157 6 Баия, Пара, Рондония, Амазонас
5 Эквадор 302 094 6 Манаби, Лос-Риос, Гуаяс
6 Камерун 290 000 5,5 Юго-запад, центр, юг
7 Нигерия 280 000 5 Ондо, Кросс-Ривер, Огун и др.
8 Перу 160 222 3 Куско, Аякучо, Амазонас
9 Доминикана 70 631 1,3 Северо-восток, Сан-Франциско-де-Макорис
10 Колумбия 65 164 1,2 Сантандер, Антьокия, Араука, Уила

Разрыв между Кот-д’Ивуаром и Колумбией — в 34 раза! Почему? Экономика, климат, инфраструктура и масштабы фермерских хозяйств играют ключевую роль.

Почему в странах-лидерах преобладают мелкие фермеры

В Африке и Азии более 80-90% какао выращивают мелкие фермеры с плантациями от 0,5 до 3 га. Крупные промышленные плантации — редкость. Причины:

  • Исторически сложившаяся структура землевладения
  • Ограниченный доступ к капиталу для масштабных инвестиций
  • Особенности климата и почв, требующие локального ухода
  • Социально-экономические факторы и традиции

Например, в Кот-д’Ивуаре около миллиона мелких фермеров, а в Индонезии 90% плантаций — мелкие хозяйства площадью до 1 га.

Как устроен процесс переработки какао-бобов

Чтобы превратить горькие какао-бобы в ароматный шоколад, проходят несколько этапов:

  • Ферментация — бобы складывают в кучи или ящики, где они бродят 5-7 дней. Это раскрывает вкус и аромат.
  • Сушка — ферментированные бобы сушат на солнце, чтобы снизить влажность и предотвратить плесень.
  • Обжарка — нагревание бобов для усиления вкуса и аромата.
  • Шелушение — удаление внешней оболочки бобов.
  • Дробление — получение какао-крупки (тертого какао).
  • Отжим масла — из крупки прессуют какао-масло.
  • Получение порошка — остаток после отжима масла измельчают в какао-порошок.

Что такое тертое какао, какао-масло и какао-порошок

  • Тертое какао — измельчённые обжаренные какао-бобы, основа для шоколада.
  • Какао-масло — жир, выжатый из тертого какао, придаёт шоколаду гладкость и блеск.
  • Какао-порошок — сухой остаток после отжима масла, используется для напитков и выпечки.

Биологически активные вещества в какао

Какао богато полезными веществами:

  • Теобромин — стимулирует нервную систему, используется в медицине
  • Эпикатецин — антиоксидант, улучшает кровообращение
  • Триптофан — аминокислота, влияет на настроение
  • Фенилэтиламин — способствует выработке эндорфинов
  • Магний, аргинин, полифенолы и другие

Клинические исследования подтверждают умеренное антидепрессантное действие какао, но важно помнить, что это не лекарство, а пищевой продукт с поддерживающим эффектом.

Практические советы для мелких фермеров

  • Оптимизируйте площадь плантации (0,5–3 га) для удобства ухода и сбора
  • Используйте проверенные методы ферментации и сушки для улучшения качества
  • Рассмотрите агролесоводство — выращивание какао под тенью деревьев для устойчивости экосистемы
  • Объединяйтесь в кооперативы для улучшения доступа к рынкам и технологиям
  • Следите за состоянием деревьев, обновляйте посадки для повышения урожайности

Роль государственных органов на примере Ганы

Гана создала Совет по какао, который:

  • Регулирует цены на какао
  • Координирует маркетинг и экспорт
  • Поддерживает фермеров через обучение и финансирование

Это помогает стабилизировать рынок и защищать интересы мелких производителей.

Экспорт и переработка в Индонезии и Эквадоре

  • Индонезия экспортирует какао-масло, какао-пасту и бобы в США, Малайзию, Китай и Индию.
  • Эквадор известен моносортным шоколадом, экспортирует около трети продукции, выращенной на 565 тыс. га.

Визуализации для понимания темы

Для наглядности рекомендуются:

  • Графики динамики производства и урожайности (1970–2021)
  • Карты с основными регионами выращивания в странах-лидерах
  • Таблицы с ТОП-10 странами и их долями в мировом производстве
  • Инфографика распределения производства по континентам

Быстрые факты по странам-лидерам

Страна Основные регионы Площадь плантаций (тыс. га) Тип фермеров Доля переработки (%)
Кот-д’Ивуар Нава, Кавалли, Сан-Педро ~3 000 Мелкие (1-3 га) Низкая
Гана Ашанти, Восточный, Западный ~1 500 Мелкие Средняя
Индонезия Сулавеси 1 600 Мелкие (0,5-1 га) Средняя
Бразилия Баия, Пара 580 Мелкие и средние Средняя
Эквадор Манаби, Лос-Риос, Гуаяс 565 Мелкие Высокая

Методологические примечания

  • Данные ФАО за 2021 г. опубликованы в 2023 г., возможны ревизии
  • Урожайность и площадь могут отличаться по странам из-за методик учёта
  • Колебания урожая в начале 70-х связаны с климатическими и экономическими факторами

Итог

Мир какао — это сложная, многогранная система с ярко выраженной региональной спецификой. Африка доминирует по объёмам, но мелкие фермеры по всему миру сталкиваются с вызовами, от климата до экономики. Понимание этих процессов помогает лучше ценить каждый кусочек шоколада и поддерживать устойчивое производство.

Полезные ссылки

Готовы к шоколадному путешествию? Теперь вы знаете, кто и как выращивает какао, и почему этот процесс — настоящее искусство!